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“韭”家家谱——韭黄

  • 时间:2020-01-19 15:53
  • 来源本网
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  想不到吧?“韭”家的长相不是清一色的绿色,在一众绿油油的成员中,韭黄以其独特的视觉引起了不少美食家的注意。韭黄为什么不是绿色的呢?这就要从它的生长环境上来说起。韭黄是使韭根处于适宜的温度、湿度、并且隔绝了和光线接触,所以韭黄完全在黑暗的条件下,依靠自身贮藏的养分生长而成。因无阳光供给,不能进行光合作用,不能合成叶绿素,就会变成黄色,生长出肥嫩可口、风味极佳、颜色淡黄、纤维素极少、质地柔嫩的韭黄。

  与“韭”家的其他成员相比,韭黄除了口感更嫩一些以外。不过研究返现,韭黄的营养价值要低于经过日光照射的韭菜。虽然韭黄同样的也富含维生素(如维生素B2、维生素C、维生素E)和铁等矿物质、胡萝卜素以及苷类和苦味素等。另外韭黄中硒的含量也比韭菜高之外。只不过除了维生素和硒以外,其他营养成分含量相较于韭菜来说就要低得多。

  而要说炒菜用什么做搭配最好,当属于韭黄。韭黄味道浓郁,口感鲜嫩,最适合与鸡蛋、木耳、香菇、虾仁等自带丰富味道的食材搭配,已让菜肴的味道更丰富。与以上食材包饺子,或者烹炒在一起味道都是一级棒。另外快要立春了,做春卷儿的时候可以用一些韭黄,让“咬春”的味道变得更好。

  不过很多人买菜的时候总会把韭黄和蒜黄搞混,因为他们在外形上非常相似,总容易买错。但是买回家后才发现,这两种食材在味道上差异很大。蒜黄偏向蒜味,而韭黄偏向韭菜味,如果买错了,都可以搭配海鲜类食材进行烹饪,因为蒜黄的蒜味,和韭黄的韭味,都是非常好的调味。

  不过要注意的是,虽然蒜黄和韭黄都有很强的味道,但是蒜黄是不可以和“韭”类食物一起来吃。因为它们的营养价值不一样,所富含的各种营养元素有一定的差异,如果混合到一起吃的话,那么不仅降低了原有的营养价值,也会阻碍人体对这些营养的正常吸收,所以平时吃的时候一定要注意,不能将两者放在一起吃。