欢迎来到消费资讯网!
当前所在: 主页 > 食品安全 >

“韭”家家谱——韭菁

  • 时间:2020-01-19 16:27
  • 来源本网
  • 字号:

  “韭”家中,无论是韭菜、韭葱还是韭黄,都因为独特的味道大多用来当做菜肴中的调味。但是今天我们要介绍的韭菁,其不仅可以作为调味聊来使用,同时还可以作为开胃解腻的小菜单独食用。

  韭菁其实就是我们长能吃到的韭菜花,它是秋天里韭白上生出来的白色花簇,不过如果要是作为食材来使用的话,多在其欲开未开时采摘。韭菁辣味较足,常用来凉拌,有人喜欢用凉拌韭菁作为下酒菜,也有人喜欢用其作为开胃菜。不过韭菁因为样子讨喜,还时常被用来作为颜色的点缀,会让菜品很有活力。不过和“韭”家其他成员相似,韭菁也可用来下锅热炒做韭菜花炒鸡蛋和韭菜花肉丝等。

  虽然是在其花苞欲开未开时进行采摘,但是像很多花一样,韭菁不容易保存。所以为了能够更好地留住其美味,聪明的厨师就会将其磨碎后腌制成酱,用于菜肴的调味。

  小食喜欢在吃火锅的时候,在底料中加入一些韭菁酱。因为火锅中总会涮到肉类食材,此时佐以韭菁,可以让肠胃饱腹后消化顺畅。

  正宗的韭菁酱做法是将新鲜的韭菁杵臼捣碎,口味比较重的人可以加入辣椒和梨子(也可以用苹果)。

  为了保证韭菁酱的卫生,每次吃的时候需要用干净的小勺舀出适量,放入小碟子里。喜欢香油的朋友可以在点上几滴香油一起吃,这样味道更为浓郁,也更加能够促进食欲。

  在研磨韭菁的时候会用到两种方法:一是把食材混合后放入料理机打碎。这种方法的缺点是料理机里需要放入较多清水才能研磨开,这样研磨出来的韭菁味道会比较淡。

  所以比较正宗的方法是用杵臼捣碎,制作过程不用放水,这样就能保留韭菁浓郁的香味,只不过比较费时费力罢了。

  究竟如何研磨还是要靠各位自己根据自己的条件和口味来考虑。以上就是小食今天为大家介绍的“韭”家成员——肤白貌美香味浓的韭菁。