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“韭”家家谱——韭苔

  • 时间:2020-01-19 16:54
  • 来源本网
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  韭苔是什么?它和韭菜并不相像,它真的是“韭”家成员吗?韭菜明明长着扁平带状的叶子,可是韭苔的叶子却是细细长长,而且还盯着各花苞,看起来者的好不一样。面对很多人的疑问,小食要回答大家的是韭苔不仅是“韭”家成员,它还是韭菜“一母同胞”的兄弟。

  韭苔是韭菜的花与茎,详细地来说,就是在割完最后一茬韭菜之后,剩下的先是中央部分长出细长的茎,然后顶上开花结实,这就是韭苔了。

  韭苔的口感脆嫩爽口,非常美味。元代的许有壬曾用“气较荤蔬媚,功于肉食多。浓香跨姜桂,余味及瓜茄。”来称赞它的美味。

  不过与“韭黄和蒜黄”一样,“韭苔与蒜薹”也是长相相似,实则味道一点也不相似的两种蔬菜,购买时一定要多加注意。

  从营养成分上来分析,韭苔中的膳食纤维、铁、锌、硒等营养物质的含量较高,但胡萝卜素、维生素C、烟酸、钙、钾的含量较低。而味道上,因为是在割完最后一茬韭菜之后,剩下的先是中央部分长出细长的茎,所以韭苔的味道与“韭”家成员比显得更脆嫩一些,类似于根茎类蔬菜的口感,不过在吃法方面,韭苔同样适合清炒、炒肉、炒蛋等做法,比如炒鸡蛋、炒彩椒等,只不过包馅儿的话,因为更显脆嫩,所以显然就不太合适了。

  最后,小食想提醒一下大家,挑选韭苔时,如果方便,并且在菜站老板同意的情况下,可以用手轻轻折一下,能直接折断的一般都是比较鲜嫩的韭苔。另外,颜色较深、“体型较细”的韭苔,口感都会非常好。这段时间一直在介绍“韭”家成员,那么春节也快到了,您想好买哪些蔬菜了么?欢迎在评论区留言,和小食说说您家的年夜饭。